细微服务,就是餐饮向客人提供的各种服务的时候更具备舒适感,安全感、宾至如归感。优质服务的好坏,直接关系到加盟店的生存和发展,关系到加盟店的声誉和经济效益,它是加盟店经营成败的关键。
  
  如何搞好细微服务,必须掌握七大要素:
  
  1、微笑:在加盟店日常经营过程中,要求每一位员工对待客人,都要报以真诚的微笑,它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响,也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。
  
  2、精通:要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通,并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项制度,提高服务技能和技巧。“千里之行,始于足下”,要想使自己精通业务,必须上好培训课,并在实际操作中不断的总结经验,取长补短,做到一专多能,在服务时才能游刃有余,这对提高加盟店的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。
  
  3、准备:即要随时准备好为客人服务。也就是说,仅有服务意识是不够的,必须要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备,作为该准备的必须提前做好。如在客人到达之前,把包房清洁干净,备好茶水,处于一种随时可以为他们服务的状态,而不会手忙脚乱。
  
  4、重视:就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节,甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便,消费较低,感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中,往往越有钱的人,对穿戴方面都特别随便,这是因为他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上,千万不能以貌取人,而忽略细微服务,要重视和善待每一个客人,让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。
  
  5、细腻:主要表现于服务中的善于观察,揣摸客人心理,预测客人需要,并及时提供服务,甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到,使客人倍感亲切。比如说看到客人的客人较多,可主动为客人送椅子、泡茶、加餐具等,看到客人谈重要的事情,主动将包房门关闭,这就是我们所讲的超前意识。
  
  6、创造:为客人创造温馨的气氛,关键在于强调服务前的环境布置,友善态度等等,掌握客人的嗜好和特点,为客人营造“家”的感觉,让客人觉得到加盟店来用餐就像回到家里一样。
  
  7、真诚:热情好客是中华民族的美德。当客人离开时,员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临,以给客人留下深刻的印象。
  
  现在的竞争是服务的竞争,质量的竞争,特别酒店行业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的,我们必须运用各种优质服务,形成自身的服务优势,以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度,使餐饮加盟店立于不败之地。
  
  其次是精细管理,我个人认为应该如下步骤进行:
  
  1、按照实际的工作制定相的工作标准(或者流程)指导员工必须按照这一程序进行工作。形成文字规范避免那些“我说了”而引起的上下属纠纷和工作的不统一。
  
  2、对新的工作任务或者新员工必须配备相应的作业指导书,使其加盟店达到精确统一。
  
  3、餐饮加盟业应该注重表单的运作和数据的管理不应该运用那些“大概,或者“可能”之类的语言进行搪塞,尽可能的运用制度、表单、数据进行综合管理。